1. 쇠고기는 기름을 떼고 큼직하게 썰어 찬물에 1∼2시간 담가 핏물을 뺀다.
2. 마른 고추는 가위로 꼭지를 자르고 반 갈라 씨를 털어낸다. 굵은 파는 깨끗이 다듬어 10cm 길이로 썰고, 생강은 도톰하게 저민다. 마늘은 한 쪽씩 떼어둔다.

3. 냄비에 물 8컵을 붓고 팔팔 끓인 뒤, 핏물 뺀 쇠고기를 덩어리째 넣고 뚜껑을 덮어 은근한 불에 익힌다. 20분쯤 끓인 뒤 큼직하게 썬 파와 마른 고추를 넣어 끓인다. 거품은 걷어낸다.
4. 국물이 반쯤 줄면 꼬치로 찔러보아 익었는지 확인한다. 너무 오래 삶으면 고기가 질겨지므로 수시로 확인하면서 핏물이 나오지 않을 때까지 끓인다.

5. 고기가 적당히 익으면 마늘과 생강을 넣는다.
6. 다시 국물이 반으로 졸면 간장과 설탕, 청주를 넣고 간이 배도록 은근한 불에 조린다. 고기는 건져서 결대로 찢어 마늘과 함께 담아 낸다.